Koch-Aktionstag mit Profi-Koch Nils Walbrecht

Am Samstag, den 30. Mai 2026, fand in der Lebenshilfe Hamm ein besonderer Koch-Aktionstag statt. 

Die Veranstaltung wurde im Rahmen des Projekts „Gesund & Bunter“ von Special Olympics NRW und deren Gesundheits-Partner VIACTIV Krankenkasse durchgeführt und bot den 15 Teilnehmenden viele praktische Anregungen rund um eine gesunde und ausgewogene Ernährung.

Am Anfang gab es eine kurze Erklärung, dann ging es gleich los. Gemeinsam mit Profi-Koch Nils Walbrecht, wurde Gemüse geschnitten, gekocht und natürlich auch viel gelacht. Nils Walbrecht hat auch schon für die deutsche Handball-Nationalmannschaft gekocht. Nils hat viele gute Tipps gegeben. Er hat gezeigt, wie man gesundes Essen einfach kochen kann.  

Am Ende haben alle zusammen ein leckeres 3-Gänge-Menü gekocht und gegessen. 

Der Koch-Tag hat allen viel Spaß gemacht. Alle haben zusammen gearbeitet, zusammen gegessen und viel über gesundes Essen gelernt. 

Wir sagen DANKE an Nils Walbrecht für diesen schönen Tag!

Hier kannst du die Rezepte als PDF downloaden.  

REZEPTE

Erfrischender Wassermelonensalat mit Basilikum, Pinienkernen & Feta 

Zutaten (für 4 Personen) 

• Wassermelone: 1 kleine (ca. 1,2 kg Fruchtfleisch, gewürfelt) 

• Fetakäse (light, 9-11% Fett): 200 g 

• Pinienkerne: 40 g 

• Frisches Basilikum: 1 Bund 
 

Für das leichte Dressing:

• Olivenöl (nativ extra): 2 EL 

• Limettensaft: Frisch gepresst von 1-2 Limetten 

• Salz & schwarzer Pfeffer: Nach Geschmack 

Zubereitung 

1. Kerne rösten: Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten. Dabei ständig bewegen, da sie schnell verbrennen. Auf einem Teller abkühlen lassen. 

2. Melone & Feta vorbereiten: Die Wassermelone entkernen (falls nötig) und in mundgerechte Würfel schneiden. Den Fetakäse ebenfalls würfeln oder grob mit den Händen zerbröseln. 

3. Kräuter: Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter grob zupfen 

4. Dressing mixen: In einer kleinen Schüssel das Olivenöl mit dem frischen Limettensaft verquirlen. Mit einer Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. 

5. Anrichten: Die Melonensegmente, das Basilikum in eine große Schüssel geben. Das Dressing vorsichtig unterheben. Zum Schluss den Feta und die abgekühlten Pinienkerne darüberstreuen, damit der Käse nicht unschön verfärbt. direkt servieren. 

Gesundheits-Tipp: Wassermelone liefert reichlich Lycopin (ein starkes Antioxidans) und hydriert perfekt. Die Pinienkerne liefern gesunde, ungesättigte Fettsäuren, die dem Körper helfen, die Vitamine optimal aufzunehmen. 

Protein- & Ballaststoff-Curry mit Hähnchenbrust 

Zutaten (für 4 Personen) 

• Hähnchenbrustfilet: 500 g 

• Gemüse: 2 große Möhren, 1 gelbe Paprika, 1 Zucchini 

• Hülsenfrüchte: 1 Dose Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht), 80 g rote Linsen (trocken) 

• Beilage: 200 g Vollkorn-Naturreis 

• Curry-Basis: 1 Dose Kokosmilch light (400 ml), 200 ml fettarme Gemüsebrühe 

• Aromaten: 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Daumen großes Stück Ingwer 

• Gewürze & Öl: 2 EL gelbe Currypaste, 1 TL Kurkuma, 1 EL Kokos- oder Olivenöl, Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft 

Zubereitung 

1. Reis kochen: Den Vollkornreis nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser aufsetzen (braucht ca. 25–30 Minuten). 

2. Vorbereitung: Hähnchenbrust in Streifen schneiden. Möhren in Scheiben, Paprika und Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. 

3. Hähnchen grillen: Eine Grillpfanne (oder normale beschichtete Pfanne) mit minimalem Öl erhitzen. Die Hähnchenbruststreifen scharf von beiden Seiten anbraten, bis sie durch sind. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. 

4. Curry-Basis: Im selben Topf das restliche Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer andünsten. Die Currypaste und das Kurkumapulver kurz mitschwitzen, bis es duftet. 

5. Gemüse & Linsen: Möhren und Paprika hinzufügen. Mit Kokosmilch light und Gemüsebrühe aufgießen. Die roten Linsen direkt dazugeben. Alles ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. 

6. Finale: Zucchini und Kichererbsen dazugeben und weitere 5–7 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest und die Linsen weich sind. Das gegrillte Hähnchen unterrühren und heiß werden lassen. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Zusammen mit dem Reis servieren. 

Vollkorn-Dinkel-Crêpes mit Protein-Quark & Beeren 

Zutaten (für 4 Personen) 

Für den Crêpes-Teig: 

• Dinkelvollkornmehl: 150 g 

• Eier: 2 Stück (Größe M) 

• Fettarme Milch (1,5%) oder Pflanzendrink: ca. 250–300 ml 

• Mineralwasser (mit Kohlensäure): 50 ml (macht den Teig fluffig) 

• Salz: 1 Prise 

• Kokosöl: 1 TL (zum Auspinseln der Pfanne) 
 

Für die gesunde Füllung: 

• Magerquark: 400 g 

• Süße nach Wahl: 1-2 EL Honig, Ahornsirup oder Erythrit 

• Bourbon-Vanille: ½ TL gemahlene Vanille 

• Beeren-Mix (frisch oder TK): 400 g (z.B. Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren) 

• Minze: Ein paar Blätter zur Deko 
 

Zubereitung 

1. Teig anrühren: Dinkelvollkornmehl, Eier, eine Prise Salz und die Milch mit dem Schneebesen oder Handmixer zu einem glatten Teig verrühren. Zum Schluss das Mineralwasser unterrühren. Den Teig ca. 10 Minuten quellen lassen (das ist wichtig bei Vollkornmehl). 

2. Quarkcreme zubereiten: Den Magerquark mit der Vanille und dem Süßungsmittel der Wahl glattrühren. Wenn der Quark zu fest ist, einfach 1-2 Esslöffel Sprudel Wasser, bis er cremig wird. 

3. Beeren vorbereiten: Frische Beeren waschen und verlesen (Erdbeeren klein schneiden). Tiefkühl-Beeren kurz in einem kleinen Topf bei geringer Hitze erwärmen, bis sie leicht saftig werden. 

4. Crêpes backen: Eine beschichtete Pfanne hauchdünn mit etwas Kokosöl auspinseln. Eine Kelle Teig hineingeben und die Pfanne sofort drehen, damit sich der Teig dünn verteilt. Von beiden Seiten bei mittlerer Hitze ca. 1-2 Minuten goldbraun backen. Aus dem Teig ca. 4–8 dünne Crêpes (je nach Pfannengröße) backen. 

5. Füllen & Servieren: Jeden Crêpe mit 2-3 Esslöffeln der Quarkcreme bestreichen, mit einem Teil der Beeren belegen, aufrollen oder einschlagen. Die restlichen Beeren und etwas Minze als Topping darübergeben. 
 

Süßungs-Tipp: 

Wenn du komplett auf zugesetzten Zucker verzichten willst, püriere einfach eine reife Banane und rühre sie unter den Magerquark. Das gibt natürliche Süße und eine tolle Textur!

Quelle: Special Olympics NRW / Maximilian Mann